JAKARTA (Floresku.com) - Untuk beberapa alasan, resep asli Korea tidak sepopuler beberapa masakan Cina. Bahkan, banyak orang tidak tahu apa-apa tentang itu di luar barbekyu Korea. 

Bibimbap adalah masakan Korea berupa semangkuk nasi putih dengan lauk di atasnya berupa sayur-sayuran, daging sapi, telur, dan saus pedas gochujang. Namanya secara harafiah berarti "nasi campur" yang berasal dari kata 비빔 (campur) dan 밥 (nasi). Sebelum dimakan, nasi dan lauk diaduk menjadi satu.

Bibimbap memiliki variasi yang banyak menurut daerahnya di Korea. 

Kota Jeonju di Jeolla Utara adalah kota asal variasi bibimbap daerah yang paling terkenal di Korea. 

"Jeonju bibimbap" (nasi campur Jeonju) merupakan Bibimbap yang berisi lauk pauk yang paling banyak di Korea.

Terdapat beberapa teori mengenai asal usul Bibimbab, salah satunya ada yang mengatakan bahwa makanan ini dibuat dari sesaji yang dipersembahkan kepada arwah leluhur. 

Sehabis melaksanakan jesa, orang-orang saling berbagi makanan sesaji dan mencampurkannya dalam mangkuk. 

Ada pula makanan sejenis yang dinamakan Heotjesabap atau "makanan sehabis jesa". 

Nasi campur daging sapi yang berasal dari Kota Jinju, Provinsi Gyeongsang merupakan bibimbap berisi nasi ditambah lauk pauk berupa sayur dan daging sapi mentah (yuk hoe).

Menurut sejarah, nasi campur ini tercipta pada masa Perang Imjin ketika rakyat setempat harus menyiapkan masakan yang praktis pada saat-saat genting.

Dolsot Bibimbap (돌솥 비빔밥) merupakan Bibimbap yang dihidangkan dalam mangkuk dari batu yang sudah dipanaskan. Dolsot berarti "mangkuk batu". 

Panas dari mangkuk batu akan mematangkan telur mentah yang diletakkan di atas nasi sebagai lauk. 

Sebelum nasi dimasukkan, minyak wijen dituangkan di dasar mangkuk batu agar terbentuk lapisan kerak nasi yang harum dan garing di dasar mangkuk. 

BAHAN-BAHAN

• Beras - 1 gelas
• Telur - 3 butir
• Timun jepang, buang biji lalu potong korek api panjang - 1 buah
• Wortel, potong korek api panjang - 2 buah
• Tauge - 50 gram
• Bayam, siangi - 2 ikat
• Jamur enoki, potong bagian akarnya - 100 gram
• Jamur champignon, iris tipis - 5 buah
• Minyak wijen - 4 sdt
• Margarin - 1 sdm
• Garam - secukupnya

TUMISAN DAGING:

• Daging iga, iris panjang tipis - 100 gram
• Saus tiram - 1,5 sdm
• Minyak wijen - 1 sdm
• Kecap - 1 sdm
• Merica - 1/2 sdt
• Minyak, untuk menumis - 2 sdm

SAUS:

• Gochujang (saus sambal khas korea) - 1 sdm
• Minyak wijen - 1 sdt
• Gula palem - 1 sdt
• Cuka - 1 sdt
• Air matang - 1 sdm

LANGKAH-LANGKAH PEMBUATANNYA

1. Masak beras seperti biasa hingga menjadi nasi. Sisihkan.
2. Goreng telur jadi mata sapi. Angkat lalu sisihkan.
3. Remas-remas timun jepang/kyuri dengan sejumput garam hingga layu.Sisihkan.
4. Blansir masing-masing: (celupkan sebentar dalam air mendidih) wortel, tauge, bayam, dan jamur enoki, kemudian angkat dan tiriskan. Masing-masing kemudian dicampur dengan 1 sdt minyak wijen dan sejumput garam. Aduk rata lalu sisihkan.
5. Tumis irisan jamur champignon dengan 1 sdm margarin hingga wangi dan kecoklatan. Angkat lalu sisihkan.
6. Tumisan Daging: Panaskan minyak. Masukkan daging lalu tumis hingga sari-sari dagingnya keluar dan matang. Angkat lalu tiriskan.
7. Saus: Dalam wadah, campur semua bahan saus hingga rata.
8. Penyajian: Siapkan mangkuk saji. Masukkan nasi secukupnya. Susun melingkar aneka sayuran dan tumisan daging. Taruh telur goreng mata sapi di tengah mangkuk. Beri saus sesuai selera. Sebelum disantap, aduk seluruhnya hingga tercampur rata.

TIPS

1. Bibimbap adalah sajian khas Korea yang berarti nasi campur dengan tumis daging dan aneka sayuran. Oleh karena itu, topping atau aneka campurannya bisa disesuaikan selera dan persediaan yang ada di dapur.
2. Agar warna sayuran tetap cantik, blansir/rebus sayuran sebentar saja hingga warnanya berubah jadi terang. Setelah itu, segera tiriskan dan disiram dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakannya.
3. Cuka untuk saus bibimbap bisa diganti dengan air perasan jeruk nipis.
4. Untuk memudahkan Anda memotong sayuran mengiris dan mengiris daging, gunakan pisau berbahan stainless steel, seperti GM Bear Set Pisau Dapur isi 5pcs dengan berbagai jenis set yang bisa Anda gunakan sesuai kebutuhan. 

Selamat mencoba!

(Dari berbagai sumber). ***