Secara umum Manggarai Raya (Kabupaten Manggarai Barat, Manggarai Tengah dan Manggarai Timur) adalah kawasan paling subur di pulau Flores. Hampir semua jenis tanaman pangan dapat budidayakan di wilayah ini. Oleh karena itu, sebelum berkenalan dengan aneka hidangan modern, orang Manggarai secara turun temurun memilikin panganan yang diramu dan diolah dari berbagai hasil pertanian dan hasil alam di sekitarnya. Berikut kami memperkenalkan kepada Anda beberapa hidangan atau masalakan tradisional orang Manggarai, terutama yang semakin langka dijumpai.

Jojong, Bubur dari Singkong atau Jagung

asdasd

Jojong adalah suatu jenis hidangan yang biasanya disajikan pada kesempatan ritual adat seperti ritual menjelang panen pagi.. Jojong juga biasanya Jojong disajikan saat musim panen jagung dan masa tanam berbagai jenis tanaman di ladang. 

1. Hidangan Jojong terbuat dari bahan dasar singkong 

Cara mengolahnya:

• Pada mulanya, warga mengabil umbi singkong di ladangnya. Kemudian, umbi singkong itu dikuliti dan dicuci hingga bersih. Setelah itu, ubmbi Singkong yang telah dibersihkan, dipotong dengan ukuran kecil. Warga lokal menyebutnya koil atau kuil.
• Selanjutnya ubi kecil itu dijemur agar kandungan airnya berkurang.  Kemudian, ubi kecil yang sudah kering ditumbuk menjadi tepung.
• Apabila sudah menjadi tepung  maka tepung ditapis untuk memisahkan bagian tepung yang halus dan yang kasar.
• Selanjutnya tepung halus itu dimasak dengan dicampur air secukupnya, terkadang diselipkan selembar daun pandan wangi, Ketika hampir matang, bisa dimasukan sedikit garam.
• Kadangkala tepung singkong halus dicampur potongan gaplek yang telah ditumbuk, sehingga menghasilan hidangan yang lebih padat berisi.
• Setelah matang, Jojong dapat dihidangkan kepada anggota keluarga atau tamu, dengan ditemani sayauran dan lauk yang apa saja yang tersedia.

2. Hidangan Jojong terbuat dari bahan dasar Jagung

Cara mengolanya : 

• Sediakan Jagung yang berkwalitas bagus lalu ditumbuk hanya untuk mengeluarkan kulit arinya.
• Lalu hasil tumbukan ditampih dan ampasnya dibuang.
• kemudian jagungnya direndam beberapa jam ke dalam wadah berisi air secukupnya. Jika jagungnya sudah lembek baru ditumbuk sampai menjadi tepung.
• Langkah berikutnya, Siapkan tanang yang terbuat dari bambu, masukan tepung jagung kedalam tanang lalu dikukus dengan menggunakan periuk tanah.
• Kalau sudah matang baru boleh diangkat dan ditepatkan pada wadah yang lebar lebar. Selanjutnya, Jojong dipotong dengan ukuran sesuai keiningan.
• Sekarang, Jonong dari bahan jagung siap dihidangkan dengan sayur daun labu atau daun kastela.