Adobo, Menu Favorit Bangsa Tetangga, Filipina, Mau Coba?

JAKARTA (Floresku.com) - Siapa pun yang pernah berkunjung ke, atau tinggal di Filipina pasti akrab dengan satu hidangan ikonik ini: Adobo. 

Di negeri yang kerap dijuluki “dapur Asia Tenggara” itu, Adobo bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari identitas nasional Filipina. 

Hampir setiap keluarga punya versi sendiri, tetapi esensinya tetap sama: daging dimasak perlahan dalam perpaduan cuka, kecap asin, dan bawang putih.

Sejarahnya

Secara sederhana, adobo adalah teknik memasak sekaligus nama hidangan. Kata Adobo berasal dari bahasa Spanyol adobar yang berarti “memarinasi”. 

Sejak abad ke-17, masyarakat lokal sudah mengenal cara mengawetkan daging dengan cuka dan garam, lalu teknik ini diberi nama oleh penjajah Spanyol. Catatan tertua tentang Adobo bahkan ditemukan dalam kamus tahun 1613 dengan istilah adobo de los naturales.

Versi yang paling populer adalah Chicken Adobo dan Pork Adobo. Pada pork adobo, bagian favorit yang digunakan adalah perut babi (pork belly) karena teksturnya empuk dan berlemak. 

Daging dimarinasi dalam kecap asin dan bawang putih selama minimal satu jam, lalu direbus bersama air, daun salam kering, dan lada utuh hingga empuk. Setelah itu, cuka ditambahkan dan dimasak kembali sampai kuah meresap dan sedikit menyusut.

Baca juga:

• https://floresku.com/read/yuk-bikin-asem-asem-daging-segar-tuk-memicu-selera-makan

Ciri khas Adobo terletak pada rasanya yang unik: gurih, asin, asam, dengan aroma bawang putih yang kuat. 

Berbeda dengan Adobo Meksiko yang menggunakan cabai dan rempah kering, Adobo Filipina tampil lebih sederhana namun mendalam. 

Disajikan dengan nasi putih hangat, Pork Adobo menghadirkan kombinasi rasa asin, asam, dan gurih yang khas—sederhana, tetapi sangat membekas. Inilah yang membuat Adobo menjadi simbol kenyamanan kuliner di meja makan keluarga Filipina.

Resep Pork Adobo 

Deskripsi
Pork Adobo adalah masakan khas Filipina berbahan dasar daging babi yang dimasak dengan kecap asin, cuka, dan bawang putih. Hidangan ini paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat.

Waktu Memasak

• Persiapan: 10 menit
• Memasak: 1 jam
• Total: ±1 jam 10 menit

Bahan-bahan

• 2 lbs pork belly (perut babi)
• 2 sdm bawang putih, geprek
• 5 lembar daun salam kering
• 4 sdm cuka
• ½ cangkir kecap asin
• 1 sdm lada bulat
• 2 cangkir air
• Garam secukupnya

Cara Memasak

1. Campurkan pork belly, kecap asin, dan bawang putih. Marinasi minimal 1 jam.
2. Panaskan panci, masukkan daging beserta bumbunya, masak beberapa menit.
3. Tambahkan sisa marinasi, air, lada, dan daun salam.
4. Rebus hingga mendidih, kecilkan api dan masak 40–60 menit sampai empuk.
5. Masukkan cuka, masak lagi 12–15 menit.
6. Tambahkan garam sesuai selera.
7. Sajikan panas dengan nasi putih.

Catatan Penting

• Pork belly: potongan terbaik karena berlemak dan empuk. Alternatif: pork shoulder.
• Bawang putih: semakin banyak, rasa semakin kuat.
• Daun salam kering: memberi aroma khas adobo.
• Cuka putih: bisa diganti cuka tebu atau cuka beras.
• Kecap asin: sebaiknya merek Filipina untuk rasa autentik.
• Gula (opsional): 1 sdt untuk rasa lebih manis.
• Bawang bombay (opsional): menambah kedalaman rasa.

Variasi

• Ganti daging dengan ayam atau kambing.
• Gunakan daging tanpa lemak (tenderloin) untuk versi lebih sehat.
• Tambahkan gula untuk adobo manis (sweet adobo).

Informasi Gizi (per porsi)

• Kalori: ±1211 kkal
• Protein: 24 g
• Lemak: 120 g
• Sodium: 1700 mg

Pork Adobo adalah contoh sempurna kuliner rumah tangga di Filipina: sederhana, praktis, tetapi penuh karakter rasa. 

Anda tergoda untuk merasakan lezatnya Pork Adobo, yuk silahkan mencoba resep dan cara memasak sebagaimana dipaparkan di atas. Selamat mencoba dan menikmati sensasi khas Pork Adobo!  (Leoni). ***